1 technologie ya puff
E tecnologia ya fulumuna disongele vo e lekwa ina ye fulu yakaka ya maza, ifilwanga muna extrusion extrusion. Na nsi ya ngolo ya vis mpi ya vis, kima yango ke tambulaka na ntwala, mpi mpasi ya mekanika yina kele na kati ya kima yina ti spirale, bima mpi bariere, mpi bima yina. Bo ke kangaka bima yina ngolo mpi ke zengaka yo, mpi bo ke kumisaka diaka bima yina bo me yidika diaka mpi bo ke kumisaka yo homogénéisé, mpi na nima bo ke landa kukuma ngolo mpi tiya na kati ya dibulu ya masini, mpi bima yina kele na nsi ya kisalu ya tiya ya ngolo, ya pression ya ngolo mpi ya ngolo ya kuzenga. Ba nsobolo ya mpasi ya fiziko-kimika me salama na bima ya bima. Na nsuka, bo ke basisaka bima ya pate na dibulu ya die, mpi luswaswanu ya pression ke basikaka na mbala mosi, mpi bo ke yikaka kima yina sambu na kusala kima mosi ya kukonda ngolo, ya kele ti bapore mpi ya ke fuluka ti bima ya nkaka.
2 mambote ya kusadila teknolozi
Na nima ya kufuluka ti bima ya kudia, yo kele ti ntomo ya kuswaswana mpi mawi ya kukonda mvindu, palatability ya mbote, kiteso ya nene ya gelatine mpi effet ya kubenda ya mbote. Na ntangu yina mosi, ntangu ya nda-}}}}}}}}}owu ya bima ya biologique mutindu ba proteines mpe mafuta ke kumaka nkufi-}}}}}}}}}}}}} kele structure ya fioti, yau ke sala ti bibulu kudia mpe kubaka.
2.1 Kukuma ya amidon na kubeba
Na nima ya kukatula mpi kukumisa nene, amidon mingi-mingi ke sobaka mambu zole. Ntete, gelatine ya amidon, mutindu ya kuyedisa ke katulaka ntungulu ya kristale ya ngolo ya bamolekile ya amidon, structure ya kristale ke bakaka hydrolysate, ke bukanaka ya kukangama ya hydrogène, mpi kupasuka ya ba particules ya amidon yina me kuma nene mpi yo ke kumaka kuyoka. Na kubasika ya extrudeur, sambu na kubwa ya pression ya kintulumukina, vapeur ke vilaka na mbala mosi, mpi ntalu ya nene ya ba amidon yina bo me yedisaka ke panzanaka, mpi amidon ke kumaka gelache sambu na kusala pluralité ya ba feeds ya kuyela yina kele ti ba micro-pores. Na ndambu yankaka, kubeba ya amidon, kilo ya mwayene ya molecule ya amidon kekulumukaka mingi, mpi ba oligosaccharides ya bima ya fyoti-fyoti bonso maltodextrine lenda basika na nzila ya kukabwana. Amidon ya bo me sala na gelatine kele ti absorption ya ngolo ya masa mpi kisalu ya ngolo mingi kuluta achet ya mpamba, yina lenda kulumusa ntalu ya amidon yina bo ke sadilaka sambu na kusala mpi kupesa bansola mingi sambu na bima ya nkaka ya ntete. Na ntangu yina mosi, amidon yina bo me tula na gelatine lenda kanga ngolo proteine na matrice ya amidon sambu na kusala rumen non-}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}, proteine, yina ke tomisa mutindu ya kusadila proteine na nzila ya nsinga ya ke kangaka.
2.2 Detarisation ya ba proteine
Protéine-}}}ana bima ke vuanda na mvingu ya tiya ya ngolo, ngolo ya ngolo mpe ngolo ya kuzenga na kati ya extrudeur. Bo ke bebisaka mutindu proteine ke vandaka mpi quaternaire, bo ke tandulaka mpi ke vukisaka diaka bima yina kele na kati ya bamolekile ya proteine yina na mutindu ya kutunga, mpi bangwisana ya hydrogène yina kele na kati ya bamolekile mpi bangwisana yina ke vandaka na kati ya ntoto ke bukanaka ndambu, ebuna yo ke salaka nde proteine yina kufwa na mutindu ya nsuka. Kiteso ya denature ya proteine kele na kuwakana ya ngolo ti ba paramètres na ntangu ya extrusion. Mambu mingi ya anti- nutritionnel me vanda ya kukonda kusala na ntangu ya kisalu ya kukula, mutindu urease, antitrypsine mpe hemagglutinine na soya, enzyme ya muscarde na madia ya kuvukisa nitu mpe ba composé polyphénoliques mutindu madia ya muscarde yina ke basikaka na kubeba ya ba glucosinotes. Gossypol na mambu ya mutindu yina.
Mutindu ya zulu{0}}} ya kufwanana ya bima ya kudia ya proteine, ba mansala kele na ntalu ya proteine ya kiteso ya 75% tii na 90%, yau ke sala nde yau vanda kima ya kuzola mingi na bima ya kudia. Kansi, proteine ya fufu ya mansala kele mingi-mingi cable-} mutindu yina ba minyololo ya polypeptide mingi ke yidikaka na nzila ya spirale ya paralele ya fibre. Mulongo kele ti ntalu ya nene ya ba crosslinks, ba nsinga ya dislfure mpi ba nsinga ya hydrogène sambu na kusala nde yo vanda ti ngidika ya ngolo ya kukangama. Ngolo ya ngolo ya hydrophobe ke salaka nde yo vanda mpasi sambu mbisi kudia mpi kusadila yo. E nsongo mia nsuki ke miasaswa ko mina ye ntalu ya madia yakete kikilu ye e digesbilidade i tezo kia 7% kaka. Na nima ya kubwa, proteine ya keratine na kati ya ba denatures ya mansala mpi ke katulaka structure spatiale ya proteine ya keratine, yina ke salaka nde yo vanda digestion mpi ya kubaka, mpi digestion lenda kuma mingi kuluta 70%.
2.3 Kuzenga mafuta
Nzila ya kubasisa bima ke bebisaka mutindu ya kutunga bibaka ya baselile ya bankeni ya mafuta mpi ke basisaka mafuta na kati na yo. Metode yai ya kuyidika mambu lenda tomisa mutindu ya kusadila mafuta. Kufuka lenda sala mpi kima mosi ya mpasi (lipoproteine) to (lipopolysaccharide) ti amidon to proteine, yina ke kulumusaka ntalu ya ba acide gras ya ofele, mpi na ntangu yina mosi ke katulaka esterase, ke kangaka kubeba ya mafuta mpi ya mafuta, mpi ke kulumusaka kisika ya kubumba mpi kunata bima. Kufwa ya bima ya mafuta ti ya mafuta ke sadisaka na ntangu ya nda- , kutanina madia.
2.4 kukumisa ngolo ya kukangama mpi ya kudia .
Madya ya kufuluka ti bima ya fyoti-fyoti, yo kele ngolo, mpi yo kebasisaka nsudi ya kitoko, yina kesadisaka na kutomisa mutindu na yo. Madya ya kufuluka ke kumaka ngidika mosi ya kukonda mindondo mpi ya kukonda ndonga. Nsoba yai ke pesa kisika ya nene ya kukutana sambu na enzyme, yina kele mfunu sambu na kukutana ya nsinga ya amidon, nsinga ya peptide mpi enzyme ya digestion, mpi yo kele mfunu sambu na digestion mpi kubaka madia, na mutindu yina kutomisa digestion ya madia. ntalu.
2.5 Kutomisa solubilité ya fibre
Kubasisa lenda kulumusa mingi fibre ya brute yina kele na kati ya madia. Na nzila ya teknolozi ya kubasisa masa, na extrusion, sambu na temperature ya ngolo mpi pression ya ngolo tii kuna kuyela ya mbala mosi ya kubasika ya kubasika, lignine na bibaka ya kati-kati mpi ya baselile ke kumaka masa, bansinga ya nkaka ya hydrogène ke bukanaka, mpi bima ya polymère ke bebaka na bima ya kele ti bamolekile ya fioti, mpi ngidika ya kisina Yo ke kumaka ya kukangama mpi ke basisaka mwa bima yina bo lenda dia, yina ke tomisaka mutindu ya kusadila madia.
2.6 Kusadisa na kudia na kisika ya kubumba bima mpi kuyedisa luzingu ya madia .
Na nsi ya kisalu ya temperature ya ngolo mpe ya pression ya ngolo mpe ya kufuluka, bima ke fwaka bima ya mfututu, ba bactéries mpe ba fungus na kati ya bima ya ntete, na mutindu yina kutomisa bunkete ya madia mpe kufiongunina mbote-mbote maladi mutindu pulupulu, gastro-enterite mpe pulupulu.
3 bifu ya teknolozi ya puff
Na ntangu ya kukatula bima, reaction ya Maillard ke salamaka na kati ya sukadi yina ke kulumukaka ti acide aminé ya ofele na madia, yina ke kulumusaka ntalu ya sukadi mpi ya aside aminé ya ofele na madia, ebuna yo ke salaka nde ngolo ya acide aminé kusala mbote, mpi bo ke nikisa bima yina na tiya mpi na pression ya ngolo. Mutindu mosi mpe ku fuluka ya masa, yau ke nata na kuvidisa ba vitamine, mingi mingi ba vitamines ya masa-}}} ya kufwa kele 50%. Yo yina, bo fwete yika bavitamine ya nkaka na ntangu ya kusala madia sambu na kufuta mbongo yina bo me vidisa sambu bo ke fulusaka nitu.
4 Kusadila teknolozi ya kukatula bambisi na kisalu ya kusala bambisi .
4.1 kusansa bangulu
Na nsadisa ya volime ya fioti ya divumu mpi ya kukonda ngolo ya kudia mpi ya kubaka masa ya misopo, bangulu yina ke nwaka malafu ke vandaka ti kikalulu ya kudia madia ya ke sadisaka na kudia na ntangu ya kisalu banda na kudia mabele ya mabele tii na kudia. Kupesa madia ya kukonda kubuta, sterilisation kele ve mbote, yo kele pete na kusala nde bebe kupesa mvutu ya mpasi ya divumu, ebuna yo ke salaka nde maladi ya pulu-pulu mpi ya pulu-pulu. Madya ya kufuluka ta kulumusa mingi ntalu ya maladi ya pulu-pulu ntangu nge ke dia bana ya ngulu yina bo me katula mabele, na mutindu yina yo ta kulumusa ntalu ya madia, yo ta sala nde ntangu ya mafuta kukuma nkufi, mpi yo ta tomisa mambote ya mbongo.
4.2 Bambuma
Madya ya kufuluka kele ya kukangama, yina kele mfunu sambu na madia ya bansusu ti ya bansusu, ke tomisaka ntalu ya kulwata ya madia na kati ya saki, ke salaka nswalu digestion mpi kubaka madia, mpi ke tomisaka ntalu ya kusadila ya madia. Sambu madia ya kufuluka ke fwaka bamikrobe mingi yina ke bebisaka nitu, maladi yina bonso kukangama ya ndeke ke kulumukaka.
4,3 ya kudia ya ke pesa mpasi
Na nsadisa ya kubeba ya fibre na madia, fibre soluble ke kumaka mingi, yina na nima ke kumisaka ngolo digestion mpi kusadila madia na nzila ya ruminant. Teknolozi ya kufuluka lenda sala nde bantu kusadila ve azote yina kele ve ya-}}}olgène na nzila ya ba ruminants mpi yo lenda sala nde baproteine ya rumen kukuma mingi, ebuna yo ke kulumusaka ntalu ya madia yina bo ke diaka. Madya ya bo me yedisaka lenda sala mpi nde bangombe ya mabele ya miliki kukuma mingi, mpi bupusi ya kilo na bangombe ya ngombe ya mafuta ke vandaka pwelele kibeni.